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蜂蜜的滞留性

山东美食网 | 时间:2019-11-26 12:24:45
蜂蜜的滞留性 摘要拿起一瓶密封的蜂蜜,将瓶口倒转,可以看到蜂蜜挂满瓶壁,慢慢流下来,很长时间才会流到底部,这种性质叫做蜂蜜的滞留性,可以用这一方法检测蜂蜜的质量,或者一定程度上可以判断蜂蜜……   拿起一瓶密封的蜂蜜,将瓶口倒转,可以看到蜂蜜挂满瓶壁,慢慢流下来,很长时间才会流到底部,这种性质叫做蜂蜜的滞留性,可以用这一方法检测蜂蜜的质量,或者一定程度上可以判断蜂蜜的真假。 蜂蜜有黏滞度即抗流动性,人们常称之为稠度。黏滞度高的蜂蜜,流动速度慢;反之,流动速度快。蜂蜜的黏滞度和其他物质特性一样,取决于它的成分,决定蜂蜜黏滞度高低的主要因素是含水量和温度。 蜂蜜中的含水量越低,其黏滞度越高;含水量越高,其黏滞度越低。温度对黏滞度的影响更明显,当温度升高时,黏滞度明显降低;温度降低时,黏滞度明显增高。黏滞度高的蜂蜜难以从容器中倒出来,或难以从巢脾中分离出来,加工时延迟过滤和澄清速度,气泡和杂质不易清除,粘在容器上不易分离下来,损耗较大。 所以,在加工时适当的加热还是必要的。有些蜂蜜在剧烈搅拌或激烈振动之下黏滞度降低,但静置后又恢复原状,这叫做摇溶现象或触变性。美国的蜂蜜没有显著的触变 性,欧洲的石楠蜜和新西兰的茶树蜜有显著的触变性,这是由于一种蛋白质所引起的,把这种蛋白质提取出来,触变性就消失。如果把石楠蜜的蛋白质提取出来加到三叶草蜜里,后者便获得触变性。 收 藏 历史上的今天:2019:  城市蜜蜂:分配和花园可以帮助阻止衰落2018:  野生蜂蜜质量如何鉴别?2018:  天气热时蜂蜜会出现哪些变化?该如何保存?2018:  晚上到底能不能喝蜂蜜水?2018:  喝蜂蜜的最佳时间你知道吗?癫痫病发作了怎么处理癫痫病怎么治比较好治羊角风多少钱癫痫的治疗方法