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老北京烧麦的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

山东美食网 | 时间:2019-12-16 12:11:25

老北京烧麦的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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老北京烧麦的做法步骤

更新于:2018-08-19

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分类标签

家常菜谱分类精品主食分类香味 菜品口味蒸主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度

食材明细

牛肉馅100克胡萝卜一根干木耳(黑木耳泡发备用)5朵面粉300克热水200克白胡椒粉半茶匙蚝油1汤匙盐1茶匙鸡汁1茶匙香油1茶匙

老北京烧麦的做法详细步骤

第1步

牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。

调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

第2步

边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。

泡发的黑木耳切成碎。

第3步

胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。

把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。

第4步

面粉中慢慢加入热水。

边加热水,边搅拌成图中的样子。

第5步

揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。

饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。

第6步

擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。

把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状

第7步

取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。

擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。

第8步

捏好的生胚。

看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。

第9步

蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。

盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。

老北京烧麦的做法小贴士

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。

2.香油就是芝麻油。

3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。

5.揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。

老北京烧麦的营养分析

鸡肉

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 ...

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鸡肉菜谱:

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牛肉

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别...

一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气...详细介绍

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面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ...

一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...详细介绍

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胡萝卜

1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2. 利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易...

一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、...详细介绍

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