砂锅鱼头粉皮的做法_砂锅鱼头粉皮怎么做_家常菜谱
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砂锅鱼头粉皮的做法步骤
更新于：2018-05-14
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砂锅鱼头粉皮的简介及特色
咸味、鲜、微辣。
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食材明细
鲢鱼头1250克粉皮200克冬笋50克香菇(鲜)25克猪腿肉25克青蒜25克色拉油100克香油5克盐5克味精3克料酒10克酱油75克白砂糖10克豆瓣酱25克淀粉(玉米)5克大葱10克姜10克香醋5克
砂锅鱼头粉皮的做法详细步骤
1. 鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；
2. 在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；
3. 把粉皮切成象眼片；
4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；
5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；
6. 肥瘦肉切成薄片；
7. 个大的香菇片一刀；
8. 青蒜择洗净，切成2厘米长的段；
9. 葱段、姜块拍松；
10. 锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；
11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；
12. 锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；
13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；
14. 再放入精盐和白糖，调好口味；
15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；
16. 然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
砂锅鱼头粉皮的做法小贴士
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
砂锅鱼头粉皮的营养分析
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