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咖啡欧蕾戚风的家常做法[多图]_咖啡欧蕾戚风怎么做好吃

山东美食网 | 时间:2019-12-09 17:49:57

咖啡欧蕾戚风的家常做法[多图]_咖啡欧蕾戚风怎么做好吃

用料

蛋黄45克

低筋面粉90克

咖啡液90毫升

咖啡甜酒16毫升

蛋白178克

沙拉油45毫升

盐0.125小匙

细砂糖45克

细砂糖.33克

 

咖啡欧蕾戚风的做法步骤

1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可

2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入咖啡液也加入拌匀

3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

5.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣在细颈瓶上,待凉透脱模

小贴士

鸭腿可以事先用高压锅压过,这样比较快。

鸭肉比较咸,所以不需要加盐。西安如何能够找到一家好的癫痫病医院?山东哪家儿童医院癫痫病好江苏癫痫病哪个医院治的好郑州的癫痫病医院治疗哪家效果好