1、鸡脯肉剔去筋,切成小指头大的丁;

2、虾仁洗净,按干水分和鸡脯肉一起,用鸡蛋清,加精盐和干淀粉调匀,将鸡脯肉和虾仁浆好;

3、火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片,葱切成花;

4、锅置火上,添鸡汤700克,放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁,加精盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去浮沫;

5、用湿淀粉20克调稀勾流芡汁,装入汤碗内;

6、锅内放入清水烧开,放入鸡脯丁和虾仁氽熟,捞入豆腐羹内,放葱花,淋入鸡油即成。

八宝豆腐羹的做法一

1、将干花蛤泡水约十分钟,然后清洗干净备用。

2、将鸡肉切丁、干贝切丁、大虾去壳去虾线。

3、将鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤放到小碗中加盐、淀粉和蛋清调均。

4、豆腐切小方块。

5、备好玉米粒和豌豆粒。

6、将香菇、笋、葱、姜和蒜全部切好备用。

7、锅中倒少量的油,下香菇、笋、葱、姜和蒜翻炒。

8、炒出香味,舀几勺鸡汤入锅。

9、待锅开,下鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤入锅,并快速搅均。

10、待锅再开,下豆腐。

11、接下来下玉米和豌豆。

12、还要待锅开,勾入淀粉汁。

13、待锅再开,划入蛋液即可起锅。

八宝豆腐羹的做法二

1、胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝备用。

2、蟹味菇去掉根部的杂物洗净备用。

3、鸡脯肉洗净切成丁,虾仁洗净去虾线后和鸡肉丁放入碗中备用。

4、豆腐置于案板上切成小块备用。

5、锅内倒入高汤,加入蟹味菇和火腿丝、胡萝卜丝煮开。

6、加入豆腐、虾仁、鸡脯肉丁煮沸后撇去浮沫。

7、鸡蛋打散,等汤内的原料煮熟后慢慢的倒入中,边倒边用筷子划散。

8、加入适量的盐和鸡精,倒入是湿淀粉勾芡就可以出锅了。

9、很后在上桌之前放上鱼松、撒上葱花就可以享用美味啦。

八宝豆腐羹的做法三

1、鸡脯肉剔去筋,切成小指头大的丁。

2、虾仁洗净,按干水分和鸡脯肉一起,用鸡蛋清,加精盐和干淀粉调匀。

3、火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片,葱切成花。

4、白豆腐片去表面和粗皮,切成小指头大的丁,放入汤锅加精盐烧开一下,用碗装上。

5、锅置火上,添鸡汤700克,放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁。

6、用湿淀粉20克(淀粉10克加水)调稀勾流芡汁,装入汤碗内。

7、锅内放入清水烧开,放入鸡脯丁和虾仁氽熟,捞入豆腐羹内,放葱花,淋入鸡油即成。

八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。究其原因,可寻到康熙皇帝身上。康熙皇帝*一次南巡时,来到苏州,就住在织造府衙内。主管织造府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,服侍不好皇帝可是要掉脑袋的。他绞尽脑汁,才想出用重金招募名厨的办法来解此危难。张东琯不愧为名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出八道色、香、味俱优的佳肴。其中就有以虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料与豆腐一起做成的八宝豆腐羹。康熙皇帝吃了,顿时胃口大开。