双椒小煎鸡的家常做法[多图]_双椒小煎鸡怎么做好吃-_川菜-

原　　料:

鸡腿肉1斤（按家庭食量可增加）、青二荆条辣椒8-10根、冰鲜青花椒一把、葱姜蒜和洋葱各适量。

酱油1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量。

[搜菜谱]

特　　色:

家常川味小炒鸡——双椒小煎鸡。[搜菜谱]

操　　作:

1、鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。

2、锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块。

3、将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒。

4、鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒。

5、依次加入酱油和蚝油调味。

6、很后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐。

7、加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。

贴士：

1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下。

2、香料的顺序我没有全在*一步和姜片一起下，而是有一点用了倒炝锅，因为鸡腿肉带皮，煸炒后会继续释放一部分油脂，此时再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋葱，也保持了一部分生气，口感更好。

3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好，觉得这样搭口味更好，但我也记不得何时在那本书里看到的，炒菜时洋葱和大葱只放一种就好，反正我也考证不到了，姑且也放了一点大葱葱白，也是为了去腥增香。

4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想将其做成自贡流派的，换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。

5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但也会是一道好吃的菜肴。

6、二荆条很后放一是量比较大，放早了怕辣味释放的太多，口味过辣，二是保持色泽口感带一点生气，好看一些。

7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉，但现在的鸡肉大家都懂的，已无法和当年的真土鸡相比，手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试，务必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建议就直接用鸡腿肉，成品口感要好些，如果使用鸡胸肉就完全不必过水了。[搜菜谱]

营养价值:

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