你吃蜂蜜了解蜂蜜吗？
你吃蜂蜜了解蜂蜜吗？
原蜜和蜂蜜的区别?
原蜜也叫生蜂蜜，蜂蜜从蜂箱直接获得无需任何加热。整个提取过程中，不涉及任何应用程序的热量。有些人还喜欢蜂巢蜂蜜为原料蜂蜜。
原蜂蜜
原蜜的叫法，是相对于超市蜜来说的。实际上就是*的蜂蜜。一般如果蜂蜜在巢穴里放个超过7天，波美度可以超过41度，这个波美度的蜂蜜，就被通称为成熟蜜。积安堂洋槐花蜂蜜是10天以上成熟蜂蜜。
超市蜂蜜
一般现在中间商采购蜂蜜不是按波美度来的。因为让蜂蜜变浓稠是可以用机器做到的，不需要把蜂蜜放在巢穴里放个几天，所以很多蜂农把蜂蜜放在巢穴里24个小时或者多点 时间把蜂蜜弄出来，这时候蜂蜜是很稀很稀的(此时蜂蜜没有封口，也省去了割蜂巢的时间与人工)，蜂蜜的波美度只有20-25度。而采购商从蜂农手中收走，通过加热浓缩的蜂蜜，破坏了天然营养价值，或者加入其他糖类，进入超市，就成为通称的超市蜜。
原蜜具有的特征：
1.没有任何加工的*蜂蜜是有浓度区别的
蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通告其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的浓度是34-43度，一般浓度越高，常温密封库存的时间越长。
天然蜂蜜的浓度是在常温20度测定的
天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，温度的下降而变稀。同样浓度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。
2.没有任何加工的天然纯蜂蜜在常温下库存时间长后打开一般有股轻微酒味，但不是已经变质。
许多人把存放时间有点长的*蜂蜜瓶打开就闻到一股酒味，头都大了，这蜂蜜是不是发酵了!坏了啊!还能喝吗?
在蜂蜜中作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤;蜂箱中的巢脾;空气等。在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中间产物是酒精，很终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少!
本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药”!现代许多都市人流行“喝少量的酒，饮醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸!其实食用40度以上没有任何加工的蜂蜜可以说是一种更好的新的保健方法!市场上的蜂蜜因为在高温加工的过程中已经将酵母菌杀死，所以一般不存在这个问题。但高温对蜂蜜的营养成分的破坏是巨大的!
判断天然蜂蜜是否变坏了不能吃了，打开蜂蜜瓶可以闻到非常浓的酒精味和很强的刺鼻气味，如果出现这样的现象就说明蜂蜜不能吃了!
3 天然蜂蜜在搅动后其表面一般有层泡沫没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:
(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!
(2)未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!
所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中很高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!
收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在运输过程中由于晃动时渗溢出来!
蜂蜜的膨胀性--这也是在导致市场上很难见到天然没有任何加工蜂蜜的一个原因
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!
冬天也挺简单的:把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,*蜂蜜的表面会有如下的泡泡，浓度越高的蜂蜜，泡泡越细小.
4 结晶 结晶是蜂蜜很重要特点!
99%的蜂蜜都结晶。 即使蜂蜜中很不容易结晶的洋槐蜂蜜，如果长期处于平均温度13-14度左右的温度，也会结晶。洋槐蜂蜜结晶比较白!很好吃的!
一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样。
引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖!大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。
外界平均温度为20度时有的就蜂蜜开始结晶，13-14度是蜂蜜很容易结晶的温度，温度越低，结晶速度越快!但当外界温度高于20度时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态!
蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的!蜂蜜的结晶有粗.有细;有软.有硬!纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力极小。
怀疑是否买到真蜂蜜可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化!
一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜，其营养价值与水溶液蜂蜜一样。结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，而掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。
当然了浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的!
结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的很好方法，倒是防止买假蜜的很省心方法
5.天然蜂蜜时间放置长后颜色会逐渐变深的
蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含的色素的种类和含量，此外还与矿物质含量有关，矿物质含量越高，其颜色越深。
长期贮存的蜂蜜颜色会逐渐加深，但其营养不变。
在蜂蜜的加工中，过度的加热也会使颜色加深。
原蜜的功效：
1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用对心血管病人很有好处;
2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用(经常不可避免要喝酒的人，喝点蜂蜜，有效的预防脂肪肝的发生);
3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力;
4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用;
5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长;
6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡;
7、蜂蜜还可以润肠通便。
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