金钱芝麻虾是一道传统名菜,在京、川等多菜系都有收录。一种虾的常见吃法,酥脆香嫩,咸鲜适口。
做金钱芝麻虾放什么调料鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克,胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸,加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片,共24片。
金钱芝麻虾的常见做法做法一,选新鲜大明虾,肉质有弹性的比较新鲜。大虾去头去虾皮留虾尾。在虾背片开去掉沙线、用刀在虾肉上排刀打十字花刀放盐水腌一会。鸡蛋打入碗内加水、淀粉搅匀备用。把腌好的大虾抓住尾巴放蛋液沾匀再沾上芝麻。把沾上芝麻的大虾放盘备用,锅里放油烧至八成热下入大虾炸至酥脆把炸好的芝麻大虾捞出摆盘上桌。
做法二,鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸,加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片,共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上,先抹上蛋清豆粉,再将惨糊抹上,然后撒上芝麻(用手稍拍)。锅置火上,下菜油烧热(约1500℃),将上司粘有芝麻一面向下,投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端,另一端摆上拌好的生菜即成。
做法三,鲜虾剥去皮壳(留尾),用刀自虾背处片开,但不要切断(呈片状),去除虾线,逆纹用刀背拍松,清水洗净沥干水;加少许料酒、精盐、胡椒粉、生姜,将虾腌渍入味;将鸡蛋磕入小碗中打散,加适量淀粉,调成蛋糊,把腌好的虾先蘸一层蛋糊,再裹上一层芝麻粒,压实,整形;炒锅上火烧热,注油,待油温约六成热时下虾排,用中火炸熟,捞出控油,码入盘中即可。
金钱芝麻虾的食物相克知识虾+南瓜:会引起腹泻、腹胀。
虾+西红柿:会产生剧毒。
虾+荷兰豆:会易中毒。
虾+苦瓜:会易中毒。
虾+葡萄:会刺激肠胃道。
虾+红枣:会中毒。
虾+茶:会阻碍蛋白质吸收。
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