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沙茶牛肉的家常做法[多图]_沙茶牛肉怎么做好吃-_浙菜-

山东美食网 | 时间:2019-12-19 15:13:13

沙茶牛肉的家常做法[多图]_沙茶牛肉怎么做好吃-_浙菜-

    厨房最难炒的一道菜----沙茶牛肉

    主料:牛通脊

    辅料:冬笋;蒜苔;干辣椒;葱姜蒜

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    调料:沙茶酱;芝麻酱;酱油;料酒;耗油;松肉粉;淀粉

    沙茶牛肉的做法

    1、先看看原材料:牛肉部位的选取是关键,当地叫牛通脊或牛霖。

    2、将配料切好备用

    3、牛肉一定要顶刀垂直于纤维的方向切断肉纤维,大约2-3毫米的厚度。

    4、肉片不能切得太薄,藏不住水分,牛肉就容易发干,变柴。

    5、肉片的二面都要用刀刃轻轻的斩断纤维组织

    6、用清水100克化解3克的“松肉粉”,软化肉片,才能够确保肉片的软嫩。

    7、反复抓匀肉片,给肉片按摩3分钟后,腌制10分钟。

    8、然后再用清水冲洗干净“松肉粉”,使肉片爆出清爽的感觉。

    9、下一步给肉片上浆:沙茶酱;酱油;清水抓匀。清水要加足,保证肉片软嫩的关键。

    10、最后加入淀粉,抓匀即可,也可适当加入封油覆盖,腌制10分钟。

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