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戚风蛋糕的家常做法[多图]_戚风蛋糕怎么做好吃-_蛋糕_8

山东美食网 | 时间:2019-12-19 15:40:33

戚风蛋糕的家常做法[多图]_戚风蛋糕怎么做好吃-_蛋糕

戚风蛋糕用料工具

主料:

鸡蛋 (4只) 低筋面粉 (80克) 白糖 (80克) 水或牛奶 (50克) 食用油 (50克)

调料: 泡打粉 (2.5ml)

厨具: 打蛋器、电烤箱

戚风蛋糕的做法:

1.将所有材料称重称好

2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的盆要需要无油无水

3.蛋黄加入20克白糖,用打蛋器打发到体积彭大,状态浓稠,颜色变浅。

4.分三次加入食用油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

5.加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。

6.加入水或牛奶,轻轻搅拌均匀。

7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。

8.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。

9.将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的白糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

10.将蛋白打发到干性发泡(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

11.盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里,翻拌均匀,(从底部往上翻拌,不要画圈翻拌)。

12.将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀,即成戚风蛋糕面糊。

13.在模具底部和四周涂上食用油,把面糊倒入模具中,烤箱170度预热,放入170度的烤箱,烤50分钟。

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