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详解餐饮经营的重大细节

山东美食网 | 时间:2019-09-29 15:23:11

俗话说,磨刀不误砍柴工,只有做好了基本功,向上的发展就会顺利得多。餐饮经营也是这样,做好了细节部分,让顾客感到熨帖,回头客自然会增多。下面一些雷区,千万不要碰及,不然一开始顾客就对你的店面产生不好的印象,以后很难成为回头客。  爱理不理的服务员  顾客是上帝,虽然没有要你有多变态的服务,但是服务员必须基本基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没有人理,上菜又爱理不理的,连个笑容都没有,那么,这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”,对餐厅的 印象极差,以后基本也不会再来。  乱七八糟的迎宾服务台  迎宾台等于门面,有些餐厅的迎宾台乱七八糟,不止放了菜单,还成为了服务员放东西的私人空间。如果顾客 眼看到迎宾台是杂乱无章的,会认为要么卫生不好,要么就是管理不好, 印象基本会变差。  糟糕的店面摆设  有些餐厅的布局没法提供足够的客位,或者在来往 频繁的区域放了桌子。顾客找个桌子都得绕来绕去的, 让顾客受不了的就是,桌子和桌子之间的空隙很窄,顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说“不好意思,麻烦让一下”之类的。再比如某些餐厅,装修设计看着很有格调,但是一坐下来就发现了,凳子太高,顾客完全够武汉中际医院不着地,或者看着很舒服的皮毛沙发一坐下去就是硬硬的戳屁股。有了这些糟糕的体验,顾客怎么愿意再来?  无关的摆设  好的规划可以带来好的执行,这句话同样适用于餐厅。餐厅里的任何一样东西都需要和餐厅的品牌故事有关,都必须要很好地表达品牌定位和个性。笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都青海最好癫痫医院是哪家是多余的,如某个餐饮品牌,明明走的是快时尚小而美的路线,却在餐厅中间放了一匹陶瓷马,不但碍地方,还让顾客觉得莫名其妙。  脏兮兮的台布  很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端,但其实好的木桌也能有差不多的效果。从长期来看,那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多,还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子,用亚麻布盖住的话有点浪费。如果使用台布,请购买可以轻易清洗的款,并且时刻保持清洁。  有异物和异味的消毒碗筷  顾客坐下吃饭,首先看到的是凳子桌布,之后就是碗筷。目前很多餐厅为了节省洗碗成本,都是找清洁公司的一次性消毒碗筷。但是会出现卫生问题,比如碗筷还有异味,没有洗干净,碗碟边边破损之类的。顾客看到的话会很倒胃口,对于餐厅的卫生也会产癫痫病可以治愈吗生怀疑。  暴露在外的后厨操作区  在餐厅里看到锅具或者满了的垃圾桶并不是个愉快的体验。特别武汉治疗癫痫病最新技术是在国内,因为餐厅的卫生和健康问题,很多顾客对于后厨的关注度很高。如果让顾客看到脏乱差的后厨,那么不但顾客不会再上门,甚至要小心被举报。虽然很多餐厅都写着“后厨重点,无关人员禁止进入”,但是现在有很多透明厨房或者明档操作,卫生方面的要求就更高。  混乱的室内标记  餐厅很容易忽视方向标记和店内营销标识。餐厅可以在不同区域用不同的方式在给自己做广告,比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所。方向标记很重要,必须让客人知道厕所在哪里,出口怎么走等。