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餐饮业进入单品店时代

山东美食网 | 时间:2019-09-29 14:07:06

日本、韩国餐饮的一个更大特点就是只专一做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等,75% 餐馆是单品专营。未来大众餐饮经过一番与市场的抗争之后,将走向单品细分的小而美模式。    理性消费正在成为餐饮市场的主流,规模干不过趋势,大店火不过小店,大船让位于快船,这将是一种新常态。单品店的本质就是深耕市场、细分市场。特色突出的单品店,将成为未来餐饮市场发展的生力军。    餐饮市场趋势剖析:单品店=主品+副品小组合模式    单品店,是指专门经营某种焦作好癫痫病医院产品并以此作为招牌的一种业态,如汉堡王、赛百十堰正规的癫痫医院味、大娘水饺、吉祥馄饨等。单品店并不是仅销售一种品类,而常常是围绕着一个主品搭配若干副品,如老家肉饼,以肉饼作为主打的同时搭配粥品。也就是说,单品店是主品+副品的小组合模式。    亲民、实惠是竞争力    单品店,是一种百搭得业态,不仅选址百搭,而且顾客也百搭。既可以开在繁华街区、交通枢纽、大型商场内,也可以开在办公楼区、居民住宅、普通街道上。装修不必豪华,价格秉持公道,品质也坚持厚道,消费人群广泛,阶层可高可低,年龄可长可幼。是在外饮食的家常翻版,是家常饮食的升级版。单品店足够亲民、足够实惠、足够可持续。    日韩75%是单品店    单品店在日本、韩国的餐饮市场占有75%的份额,产品细分的程度让人惊讶。拉面店、寿司店、炸鸡店、参鸡汤店、猪蹄店、烤肉店、拌饭店、荞麦面店等,在街头随眼可见。日本的丸龟制面,旗下经营四个单品店品牌,如今在日本境内就已有600 家门店了。日本的丸源拉面、丸龟制面,韩国的得本集团,都是经营单品店的上市企业。    单品店在中国更具潜力    中国地域辽阔口味众多,单品品类资源是全世界 丰富的,仅各地小吃就有数千种之多,为单品店的发展提供了得天独厚的基础条件。羊汤、煲仔、馒头、包子、面条、米粉、饼类、粥类、串串、肉夹馍等等,中国特色的单品店,完全可以百花齐放,千帆竞发。    小编认为,单品店还没有引起业者的足够重视,单品店面武汉治疗癫痫什么办法好临着良好的发展前景,大家应该抓住这个机会,拓展市场,乘势发展。    大店火不过小店    理性消费正在成为餐饮市场的主流,规模干不过趋势,大店火不过小店,大船让位于快船,这将是一种新常态。单品店的本质是深耕市场、细分市场。特色突出的单品店,将成为未来餐饮市场上发展的生力军,成为新一轮餐饮发展的突破口,将在市场竞争中后来居上,成为知名。    单品店更易形成传播    单品店以经营的产品为招牌,有明确的招徕性,更容易吸引顾客,更容易口碑的传播,更容易深入人心,更容易确立其忠诚度。像章鱼小丸子、年糕火锅、参鸡汤、吉事果这类单品店,都是通过单一品种的专注经营,较快地成为业内知名品牌、知名品牌。    单品运营成本低    餐饮市场的“三高一低”,压得餐饮经营者们喘不过气来。如何突破这个瓶颈?单品店由于具有面积小、地效高、翻台率高、预制率高、加工简单、人力成本低、投资回报率高等优势,让我们找到了一个新的领域,应对当今的市场变化,拓展企业的市场空间。    潜力发展更具优势    单品店非常适合连锁经营,是典型的小店面大企业模式,是资本市场追逐的热点,在国外有很多成功上市的企业。单品店虽然经营面积小、餐位少,如果借助互联网o2o平台,还可以开拓送餐市场,能够再次提高地效与人效。