隔夜的豆豉蒸排骨可以吃,在烹饪过程中,蔬菜里的还原酶已被破坏,某些细菌也会有硝基还原酶,所以决定剩饭菜中亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度以及剩饭菜的储存条件,接触细菌的时间长,没有冷藏的话,那么细菌大量繁殖,生成的亚硝酸盐也会增加。如果饭菜烹饪完就拨出冷藏起来,被细菌感染几率很小,亚硝酸盐含量自然不会多。隔夜菜处理得当,可放心食用。需要注意的是,一定要放置冰箱保存,隔夜菜很大的安全隐患是变质。此外,消费者选择蔬菜时也要注意新鲜度,不新鲜甚至腐败的蔬菜亚硝酸盐的量相对会多一些。

豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品,既可食用,又可以入药。中医认为,豆豉味辛、甘、微苦,寒,归肺、胃经。可解表除烦,用于发热,恶寒头痛,胸中烦闷,恶心欲呕等。

营养学认为,豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。

此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。

选购豆豉要多看 陶瓷保存适宜

豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

豆豉在保存时,用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。

豆豉蒸排骨的做法

主料:肋排

调料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽做法:

1、 取一个器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀,腌制5分钟左右,再加入水淀粉搅拌；

2、 取一个盘子,上面倒上油,放入腌制好的肋排；

3、 点火做蒸笼,开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。