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三伏天吃鱼冻开胃败火

山东美食网 | 时间:2020-06-16 16:40:59

三伏天吃鱼冻,是辽河平原农家院的传统习俗。炎炎盛夏,大人孩子常被暑气所扰而出现苦夏症状。为确保家人平安度夏,主妇们开始动手熬制鱼冻,以求健身开胃,清凉败火。  夏季到来,平原之上麦浪翻滚。收完麦子,种完下茬,农家院开始“挂锄”(挂上锄刀),迎来了一个相对清闲的时光。大人孩子拿出各种渔具,奔向村里村外的沟沟山东济南癫痫病专科医院汊汊。辽河平原水网密布,水族兴旺,虽说鱼的种类繁多,但可以用来熬制鱼冻的最佳原料,却只有鲫鱼、鲤鱼两种。  挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼,放在清水里养一山东癫痫病重点医院夜,除去腥味和杂物。宰杀后,鱼头、鱼身及内脏投诸大锅,用猛火炖,单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制鱼冻。把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,再用文火慢熬个把小时,熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化、汤色呈乳白之时,熄火起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器内,冷却后便成鱼冻。过去农家院冷却鱼冻,多采用水井冰镇法,即将盛汤的容器用绳子顺进深井中,“镇”上一个时辰。  鱼冻呈象牙白色,晶莹剔透,通体明检查癫痫脑电图费用亮,切好后码全国哪家治疗癫痫好到盘中,颤颤巍巍,如玉山将倾,水晶倒悬。趁着鱼冻在唇齿间尚未融化之际,咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生。如今,有人把鱼冻推上酒店餐桌,美其名曰“水晶芙蓉膏”。

(责任编辑:王健淇)