老爆三的做法-老爆三怎么爆

主料：猪腰子1个，猪肝150克，猪里脊150克，冬笋50克，葱姜蒜少许，鸡蛋1个

配料：盐，料酒，鸡精，米醋，白酒，香油，白醋，酱油，胡椒粉

作者：老三

时间：2019-09-12 10:26:32

难度：新手尝试 类型：『 热菜 』

归属：春季,夏季,秋季,冬季

标签：老爆三的做法,老爆三怎么爆

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老爆三介绍 老爆三是在天津地区极为流行的一道下饭下酒菜，现在北京也非常多，正宗的老爆三做法中清真为很家常做法，下面健康美食网给大家简单介绍一下。

老爆三的做法教程： 1、猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。

2、猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用。

3、猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。

4、猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。

5、猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。

6、猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用。

7、烧一锅开水，先焯腰花;肝尖，去掉腰臊和脏器味道。

8、水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。

9、等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。

10、千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。

11、猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用。

12、锅中放宽油，用4成热的油温时下入腰花入锅滑油10秒钟捞出。

13、待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出。

14、再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出。

15、很后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出提前调制碗汁：5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用

16、锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅享用。

成品图：

一般的老爆三都是把肉片,猪腰,猪肝等三样炒在一块，但是家常做法中就比较随意了，喜欢吃的朋友可以试做一下。陕西哪家癫痫病医院治疗专业癫痫病能不能治疗呢老年羊癫疯应该怎么治疗左乙拉西的功效与作用有哪些