小山蛋糕卷的家常做法[多图]_小山蛋糕卷怎么做好吃-_蛋糕

时间：2019-12-23 15:10:33 | 来源：美食网

对小山卷真是倾慕已久，许久不操练烘焙的话，可以借着这个卷卷过把瘾，海绵的醇香，戚风的细腻，在此完美结合。话说这蛋糕卷，是不是还透着一丝小资情怀，哈哈哈!

小山蛋糕卷用料工具

主料：

蛋黄 (4个) 细砂糖 (40g) 蜂蜜 (20g) 低粉 (48g) 蛋白 (107g) 黄油(无盐) (10g) 牛奶 (24g) 辅料淡奶油

(120g) 细砂糖 (10g)

厨具：打蛋器、电烤箱分类甜味烤一小时普通难度

小山蛋糕卷的做法:

1.碗中是牛奶与黄油，原料准备集合。准备工作：蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。

2.蛋黄加10g糖拌匀加入40度左右的蜂蜜

3.电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路

4.冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂糖，打到拉起直立弯钩

5.取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾后，慢慢倒在刮刀上，滴入蛋糕糊，继续拌均匀。

6.烤盘铺油纸入蛋糕糊抹平，轻震烤盘，入烤箱中层180度 15分钟

7.出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。

8.奶油+糖打至不流动可抹状态

9.卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚

10.切件摆个POSE

小窍门：

蛋黄打发需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的时间会比较长，若电机发烫，必须要停下来，以免烧坏电机

蜂蜜要选自己喜欢的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特别。这款蛋糕很容易上色，看到表面金黄就要取出了。我用的是CKF25B自带烤盘，若有平整的烤盘那是很好的。