红豆双皮奶是一道广式甜品,是以鲜牛奶、鸡蛋清和红豆为主料,隔水清炖至凝固而成。炖奶中的牛奶富含钙质,能养颜美容,让皮肤白皙光滑细腻。红豆则富含铁质,有调经补血和利水消肿之效。吃红豆双皮奶时冷热皆宜,加上做法比较简单,在家里也能轻松做出,很适合爱吃甜品的人士学做。
红豆双皮奶怎么做很有营养红豆双皮奶的做法一
主料:牛奶 180ml、煮熟的红小豆1汤匙、蛋清1只、绵白糖1汤匙
做法
1、蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置牛奶变凉。
2、待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮,掀起奶皮一角,缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中,使小碗中的奶皮留在小碗底部。
3、往大碗中加入绵白糖,将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀,再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中,使留在小碗底部的奶皮浮起。
4、将小碗封上保鲜膜,放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟,再焖5分钟,取出小碗,待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮,即为双皮奶,吃时撒上煮熟的红小豆即可。
红豆双皮奶的做法二
主料:鲜奶500G、蛋清三个、细砂糖50G、蜜红豆适量。
1、鲜奶放到小奶锅里,中小火加热到90°,快要沸腾的时候关火,马上倒到小碗中完全晾凉,凉了之后奶皮就会形成的啦。
2、用筷子小心掀起奶皮的一角,将牛奶倒回奶锅里面,加入砂糖搅拌到糖溶解,所以细砂糖是很好的选择,普通的砂糖颗粒稍微有点大,比较难溶解。加入打散的蛋清后搅拌均匀,过筛一两次。
3、轻轻将蛋奶液倒回小碗里,奶皮也会自然地浮起在表面。如果上一步倒的时候,有奶皮留在碗口的地方,可以将小碗轻轻摇晃到碗口那里,奶皮就自然而然地漂回牛奶表面啦。
4、用锡纸紧紧包住碗口,有些配方写的是保鲜膜,但是蒸汽的温度非常高,对于所谓的耐热保鲜膜还是没有太多信心,可以盖上碟子或者用锡纸盖住。中火蒸10-15分钟。
5、放凉后可以放到冰箱第二天吃,吃之前铺上准备好的蜜红豆就可以啦!
红豆双皮奶怎么做营养会流失1、牛奶刚沸腾就马上倒进碗里,不然奶皮会留在锅里。
2、牛奶和蛋清混合的时候可以试下味道,不够甜可以加糖。
3、牛奶加蛋清倒进碗里的时候要慢,沿碗边倒,不然会浸没奶皮。
4、蒸的时候控好时间,时间太长会老,中火即可。
5、为了顺利结出*一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。
红豆双皮奶各食材的处理方法将鸡蛋打开分离蛋清，蛋清加入白糖用打蛋器打匀。一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。红豆经泡制后煮至更易煮熟。 红豆加水中火煮1:4的比例,水开后关火焖1小时候继续煮。这样的红豆成型,但口感软糯。红豆与水比例减少到1:2时加入绵白糖,继续煮至粘稠。
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