做炒桂花鱼翅放什么调料

时间：2019-11-11 10:06:10 | 来源：美食网

一、炒桂花鱼翅简介二、做炒桂花鱼翅放什么调料三、炒桂花鱼翅的常见做法四、炒桂花鱼翅的食物相克知识

炒桂花鱼翅简介

炒桂花鱼翅这道菜颜色金黄,鲜香脆滑。原料包括鱼翅、腊肉、鸡蛋和火腿等。

做炒桂花鱼翅放什么调料

1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;

2、去味后捞起挤干水份;

3、腊肉剁成肉末;

4、葱花同花椒末一起斩成茸待用;

5、将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;

6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

7、炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;

8、炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;

9、再将香菜放在鱼翅两边,跟醋同时上席便成。

炒桂花鱼翅的常见做法

炒桂花鱼翅做法一

材料：煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。

1、将净蛋盛于碗内,加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀,再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。

2、中火烧镬下油,搪镬后,将油倒回油盆,再下油25克,倒入上述原料,边炒边烹入绍酒,加油15克,炒至如桂花形状,用上汤加湿粉埋芡,加尾油15克炒匀,上碟后撒火腿茸于面上便成。

炒桂花鱼翅做法二

1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄。

2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀。

3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟。

4、锅内放清油(或者熟猪油),将蛋黄液炒至桂花状。

5、放入鱼翅,翻炒均匀装盘。

炒桂花鱼翅做法三

1、高汤先放盐10克、鸡粉5克入味再下入鱼翅小火煨约30分钟,然后将鱼翅捞出沥干水备用。鸡蛋打散备用。

2、锅上火烧热,放色拉油20克烧至六成热,放入鸡蛋小火炒熟炒成碎末,盛盘备用。

3、另起锅放油10克,烧至六成热后下入银芽、盐2克大火煸炒入味,淋入姜汁酒,把银芽盛起备用。

4、再起锅下底油20克烧至六成热,放入银芽、鸡蛋、鱼翅,加入盐3克、鸡粉5克、胡椒粉调味中火炒香,淋上香油,撒上火腿末出锅即可。

炒桂花鱼翅的食物相克知识

鱼翅与牛肉同食可能会造成中毒。

鱼翅与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能对健康不利。

鱼翅与中药荆芥同食,有可能对健康不利。