特味麻辣鱼的做法_特味麻辣鱼怎么做_家常菜谱
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特味麻辣鱼的做法步骤
更新于：2018-03-31
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家常菜谱分类健脾开胃食谱分类营养不良食谱分类贫血食谱分类麻辣味 菜品口味煮主要工艺
食材明细
黑鱼300克胡萝卜50克西芹50克姜10克大蒜(白皮)20克大葱30克辣椒(红、尖、干)10克花椒10克豆瓣25克盐4克酱油10克料酒15克味精2克鸡精2克陈皮3克醋3克淀粉(玉米)5克植物油40克辣椒油30克
特味麻辣鱼的做法详细步骤
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
特味麻辣鱼的营养分析
胡萝卜
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