川味泡菜的家常做法[多图]_川味泡菜怎么做好吃 原　　料: 酸水引子：可密封大口瓶一个（我用的2L容积带锁扣玻璃罐）、高度酒、花椒、辣椒、去皮生姜、蒜瓣、樱桃小萝卜（可选）、碘盐、水。 泡菜以及酸水的维护：辣椒、萝卜、长豆角、卷心菜、花菜梗、大白菜梗、西兰花、生姜等等质地硬实生脆的蔬菜、酸水引子、盐、高度酒。[搜菜谱] 特　　色: 懂点科学，新手也能做陪嫁级别的川味泡菜。[搜菜谱] 操　　作: 一、做酸水引子： 1、消毒瓶子（清水洗净后擦干，可以用烈酒擦遍或者开水烫内壁后晾干）。 2、烧一锅开水放冷。 3、广口瓶中倒入一升冷开水。生姜3-5小团，蒜瓣10瓣左右，花椒30颗左右，辣椒3-5颗，去叶子和根的樱桃小萝卜5-10颗，洗净晾干，放入瓶子。盐的浓度为6%很好，高度酒我用了3大勺二锅头。 4、密封3-5天，每天飞速开盖放气1-2次。 贴士： 1、做酸水引子的目的是为了自然发酵培养及扩生乳酸菌等发酵菌种，并且使泡菜水到达一个相对稳定酸性环境，随后加入其他菜，发酵的速度会比较快，菜的风味也好。 2、要培养乳酸菌等等发酵菌，抑制杂菌生长。在这个原理下，] 营养价值: 辣椒 - 又名尖椒、海椒。 辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成... 萝卜 - 又名莱菔、荠根、萝欠、芦菔、萝白、紫菘、秦菘、萝臼、紫花菜、菜头。 萝卜为十字花科一年生或二年生根菜。我国... 豆角 - 又叫四季豆、长角豆、带豆、裙带豆、刀豆。 豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠... 所属菜系: 川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 所有川菜武汉市癫痫怎么治成人继发性癫痫病病因有哪些江西癫痫医院