上海醉鸡的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

时间：2019-12-19 15:10:27 | 来源：美食网

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上海醉鸡的做法步骤

更新于：2018-08-25

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沪菜分类家常菜谱分类香味菜品口味腌主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

嫩草鸡适量葱适量姜适量香叶适量桂皮适量陈皮适量陈年花雕黄酒适量盐适量

上海醉鸡的做法详细步骤

第1步

活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去头脚洗净滤干水分；

用葱、姜、盐腌制2-3小时，放入开水锅中（水要浸没鸡身）；

第2步

大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里；

等鸡凉后，斩成4块；

第3步

将鸡汤滤去油，将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包；

冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁；

第4步

取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封，入冰箱冷藏24小时以上；

取出改刀斩件装盆即可。

上海醉鸡的营养分析

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