酱鸡胗的做法步骤
1、酱鸡胗的做法步骤一
主料:净鸡胗1000克。
调料:红色老卤1000克,葱段20克,姜片10克,香油适量,五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法:鸡胗用温水浸泡,刮洗干净。锅内放入清水烧热,放入鸡胗,加热奎沸,待鸡胗烫透捞串,再用清水冲凉。锅内放入适量清水,加入红色老卤、葱、姜、香料包,烧沸后放入烫好的鸡胗,用慢火酱熟,取出后抹上香油即可。食用时切片装盘。
2、酱鸡胗的做法步骤二
主料:鸡肫500克、调料:酱油150克,白砂糖10克,大葱5克,姜3克,胡麻油15克。
做法:将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半。放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右。捞出后用温水洗净。准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片),用纱布系成香料包。另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖。小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用。
3、酱鸡胗的制作注意事项
鸡胗这种东西,大家在生活中食用它是比较少的,因为一只鸡才有一个鸡胗,它不仅可以用来制作酱鸡胗,而且鸡胗是一种很名贵的中药药材来的。酱鸡胗的制作方法是比较复杂的,它跟我们平时在家里制作卤豆腐是差不多的。
酱鸡胗是以鸡胗为主要原料,添加老卤、香辛料、葱、姜,慢火酱制,酱熏酥烂后出锅,香味浓郁,形状美观。
酱鸡胗成菜标准:色泽红润,口感酥烂而有筋性,香味浓郁,形状美观。此菜具有健脾和胃的作用,营养丰富,孕妇常食,可防治缺铁性贫血。
烹饪技巧:香料要根据材料的量来放,不可以放太多,那样中药的味道会太重。酱油、老抽、盐的量要自己掌握,没有老汤的也可以不放,这次熬的汤料就成为老汤,可以放到冷冻室中储藏以后再酱东西时放。
鸡胗的营养价值鸡胗含有丰富的营养元素,每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白质,36毫克的纤维素一维生素A,0.87毫克的维生素C一维生素E,0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。
鸡胗消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗的选购与烹饪技巧新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
鸡胗的存储:新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,很好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
鸡胗的食用方法:鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
长春癫痫发作会造成什么伤害十堰治癫痫的中成药佳木斯癫痫病要多少钱治疗男性癫痫很好的方法