老北京烧麦的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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老北京烧麦的做法步骤

更新于：2018-08-19

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分类标签

家常菜谱分类精品主食分类香味 菜品口味蒸主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度

食材明细

牛肉馅100克胡萝卜一根干木耳（黑木耳泡发备用）5朵面粉300克热水200克白胡椒粉半茶匙蚝油1汤匙盐1茶匙鸡汁1茶匙香油1茶匙

老北京烧麦的做法详细步骤

第1步

牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

第2步

边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

泡发的黑木耳切成碎。

第3步

胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。

第4步

面粉中慢慢加入热水。

边加热水，边搅拌成图中的样子。

第5步

揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。

饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。

第6步

擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。

把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状

第7步

取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。

擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。

第8步

捏好的生胚。

看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。

第9步

蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。

盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。

老北京烧麦的做法小贴士

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。

2.香油就是芝麻油。

3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。

5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。

老北京烧麦的营养分析

鸡肉

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牛肉

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