酸味特别大的蜂蜜是不是好蜂蜜？

昨天写了一篇没有酸味的蜂蜜不一定是好蜂蜜，那么今天就接着昨天的文章来写，酸味特别大的蜂蜜也不是好蜂蜜，普及一下蜂蜜的基本知识。

如果看过上一篇文章，大家就已经知道，如果蜂蜜没有酸味，可能就意味着蜂蜜的质量不好，也许是假蜂蜜、浓缩蜜、非成熟蜜等等，但是如果蜂蜜的酸味很大，并不代表蜂蜜的品质就好，任何标准都有一个度，超过这个度就会走向反面。比如蜂蜜的酸度，如果数值过大，则可能表明蜂蜜发酵变酸了。

蜂蜜在一定的条件下也会发酵变质，比如蜂蜜的含水量很大时，就是波美度很低，低于40度时，很容易发酵变酸，这是酵母菌大量繁殖的结果，这种情况经常见于未成熟的蜂蜜，比如40度以下的蜂蜜。浓缩蜜经过高温浓缩，水分已经很低，一般不会发生发酵的情况。

蜂蜜发酵后会变得很酸，比蜂蜜自然的酸味要大很多，还会伴有大量泡沫的产生，当出现这种情况时，基本就可以断定蜂蜜因发酵而变酸了，这样的蜂蜜虽然可以通过加热的方式去掉蜂蜜的酸味，但是营养就大打折扣了。

如果您不是从超市购买蜂蜜，而是经常从蜂农那里购买蜂蜜，一定要注意蜂蜜的波美度，要超过40度才能购买，如果低于这个数值，蜂蜜就会很容易发酵变酸，到时就不能食用了。说蜂蜜的保质期很多年，指的是成熟蜂蜜的保质期，这类蜂蜜的波美度一般都超过41度，不会发生发酵变酸的情况。

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