麻婆豆腐的家常做法[多图]_麻婆豆腐怎么做好吃

    本着将餐馆的菜肴搬回家的原则，在鹿港小镇吃过一次麻婆豆腐之后，我开始钻研做法，试了几种不同的豆腐做了原材料，也做过肉末版和无肉末简版的，总结出来一种比较好吃的做法，大家可以根据口味改良~万变不离其宗~

    主料

    嫩豆腐1块  郫县辣酱适量  青蒜若干

    辅料

    葱花若干  蒜末若干  姜末若干  料酒1匙  鸡精1调料匙  白糖1-2克  辣椒油2匙  花椒粉适量  食盐若干  淀粉适量

    麻婆豆腐的做法

    1.适量郫县豆瓣酱剁细，我用一大匙

    2.葱花、蒜末、姜末切好备用，豆腐很好用嫩豆腐口感更好，也更入味，北豆腐做不入味，会有卤水味

    3.将豆腐切成小方块，切豆腐的时候动作要轻，下刀要快，先垂直于菜板的方向切，再水平切

    4.水加盐烧开，将豆腐放入焯烫，这样可使豆腐不易碎

    5.将豆腐和水一并倒在碗里备用，水能没过豆腐即可

    6.油烧至7成热时，放入葱花、蒜末、姜末煸炒（如果做肉末版，此时可一并放入肉馅），放入郫县豆瓣酱煸炒（如果肉末版，待肉馅熟透再放酱）

    7.待炒出香味，缓缓倒入豆腐和水，放入料酒1匙、鸡精1调料匙、白糖1-2克提味、食盐适量、辣椒油2匙，轻轻用铲子推一下，摇匀，不要翻炒

    8.中火至汤汁浓稠，放入适量淀粉，大火收汁，关火，撒花椒粉，盛出装盘、撒青蒜末

    烹饪技巧

    1、肉末版，待肉馅炒熟再放郫县豆瓣酱；

2、用嫩豆腐做出来更加美味；

3、豆腐之前焯烫一下才不容易碎；

4、豆腐下锅之后，不要添太多的水；

5、喜欢油辣感可以再放一些辣椒油，关火之后再撒花椒粉，撒青蒜的口味比葱花好。北京能看癫痫的医院哈尔滨哪家医院癫痫病比较好长期服用吃丙戊酸钠的危害