锅塌豆腐的营养价值
豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌,可用于治疗赤眼、消渴,可解硫磺、烧酒毒,还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
豆腐中所含的蛋白质等营养成分很丰富,人体所必需的8种氨基酸都有,且消化吸收率高达92%一96%。另外,豆腐中还含有钙、镁、嘌呤,卵磷脂、半胱氨酸等。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长,比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,因为豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
豆腐就钙含量而言,豆腐无疑是大豆制品的佼佼者,是补钙必须的优选食物。因为整豆中的膳食纤维非常丰富,对其中的钙、铁、和锌等微量元素有一定的拮抗作用,会影响其吸收。另外还含有植酸和草酸等抑制钙吸收的物质,黄豆中的钙很难被吸收,做成豆腐之后,这些物质被去除,钙的吸收率明显提高。
豆腐中钙的含量远远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的大豆制品。并且,豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关,老豆腐的钙含量高于嫩豆腐,而用“葡萄糖酸内酯”(不含钙)作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低。
锅塌豆腐的热量营养素含量(每100克)
热量(大卡)203.84
碳水化合物(克)12.97
脂肪(克)11.53
蛋白质(克)12.41
纤维素(克)0.31
锅塌豆腐的宜忌人群豆腐的适用人群
一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
哪些人不宜吃豆腐
1、豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。
3、对易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。
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