红烧肉如何上糖色
1、红烧肉如何上糖色
1.1、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油。
1.2、紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以。
1.3、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)。
1.4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
1.5、白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。
1.6、倒入切好的肉和调料,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色。这样红烧肉就糖色上好了。
2、秘制红烧肉做法
原料:五花肉一条调料:葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)。
做法:
2.1、炸肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
2.2、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖很好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(很好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤很好)。
2.3、炖连汤带肉一起倒入高压锅。加盐、大料、桂皮,大火烧开,焖煮25分钟,停火冷却,没压力后打开盖,开火收汁,汁浓后,停火出锅。
3、红烧肉用冰糖还是白糖
3.1、谁都知道,糖是烧制红烧肉必备的调料,那么,红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别呢?先看看这些糖的做法。白糖分白砂糖和绵白糖,白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的癫痫病的治疗常识有什么颗粒状食糖,而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。
3.2、而冰糖,则是用白砂糖武汉治癫痫*药溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出,冰糖质地更纯,甜度更高。红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜。
红烧肉的烹饪技巧1、一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
2、二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
3、三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响很后的收汁和卖相。
红武汉小孩癫痫病吃药可以治疗吗烧肉适合体质1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用。
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、武汉治疗癫痫可以手术吗可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。