牛肚怎样煮才不会变硬
1、牛肚怎样煮才不会变硬
1.1、牛肚怎样煮才不会变硬?想煮的烂的快,就放苏打粉,发酵粉,做面用的那个,因为它遇水产生气泡,把肉的组织撑大,水可以进到里面去就烂的快了,另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美,放酵粉半包,再加一个茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半个小时筷子很容易能插透就行(煮的时候很好放点盐,生姜,酒,去掉味道)。
1.2、如果你想做到和酒店那种估计很难,因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,不会变硬,自己家也有一种办法,那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩,牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
2、牛肚怎么做好吃
2.1、香菜拌牛肚
准备:牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺(30克)。
2.1.1、将香菜清洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干水分,切成小段备用。
2.1.2、将牛百叶清洗干净,切成丝,入沸水锅中焯水1分钟,捞出进入凉开水中,捞起沥干水分备用。
2.1.3、准备一个料理盆,倒入香菜和牛百叶丝。
2.1.4、加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子,搅拌均匀,即可食用了。
2.2、香辣炒牛肚
准备:牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。
2.2.1、将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀,多少看自己口味掌握了,腌制十分钟更入味哦。(懒人做法,接下来更轻松)。
2.2.2、锅内倒入油,依次放入蒜薹,尖椒丝,干辣椒,一点盐(中高火)。
2.2.3、翻炒3分钟倒入所有牛肚,(大火)炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。
3、牛肚的营养价值
3.1、牛肚含有大量蛋白质
牛肚中含有大量蛋白质,蛋白质是构造人体的重要物质,能维持机体内的渗透压的平衡及体液的酸碱平衡,能为人提供能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。
3.2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛肚,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏。
3.3、牛肚中含有钙质
牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。在食用牛肚的过程中,虽然牛肚的钙质含量不及牛奶那样丰富,但也能补充一定量的身体所需的钙质。
牛肚怎么去腥1、将牛肚丝盛入碗中,加黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的揉搓,揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪味道就差不多没了,做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的。
3、或者水焯一下。就是将肉放进烧开的水中。等到肉稍微变色,或者血沫出来了,再拿出锅。姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。
4、烧一锅开水,葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中,煮沸之后再加入牛肚,盖上锅盖再煮2.5-3小时,到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁,将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁,再煮滚只后,浸泡1小时入味,再取出放凉。
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食盐100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
吃牛肚的禁忌牛肚+赤小豆:影响营养素的吸收。
禁忌人群:
痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。
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